酒曲和曲酒有什么区别？大曲中含有的微生物品种丰富，除了含有促进生产的主力军酵母菌及霉菌以外，还含有大量能够产生微量香气成分的细菌等微生物，所以大曲酿制的酒浓香醇厚，回味悠长。

酒是淀粉经糊化、糖化、酒化、酯化，再经小型酒厂酿酒设备蒸馏而成，这其中少不了水的参与。酿酒设备蒸酒时酒醅含水量与酒质有什么关系？酿酒的一道工序蒸馏时会发现出酒量少，通常都是从酒厂酿酒设备的密封性、火候的控制、发酵程度等去调控，忽略了酒醅中水分对蒸馏的影响。

酿酒酒曲有哪些分类介绍？四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。（其中常用的是大曲和小曲）

陶瓷酒坛根据不同的封口技巧有哪些？陶瓷酒坛怎样封口，根据用途不同有不同封法，以下几点：

1、酒坛用什么来封口比较好？用一块或者一张韧性较好的纸，例如牛皮纸覆盖坛口一层，上面再覆盖保鲜膜或者塑料膜，把酒坛口盖好，覆盖的纸和塑料膜要超过坛颈部，再用绳子围绕坛口绕圈系牢系好。长期储藏的酒坛在上面用稠泥覆盖加固，可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒坛的可以在坛口外层覆盖红绸布，这样既美观又大方。