白酒酿酒设备有哪些关键技术？

文章出处：公司动态责任编辑：广东益民酿酒设备科技有限公司发表时间：2020-07-06

　　白酒酿酒设备工艺的传承，确保做成醇厚甘甜的酒香。将传统工艺与德日精密严谨的现代科技相结合，确保我们的白酒品质始终为用户所认可并提供优质的白酒，并且每日为大家提供一下酒类小知识为什么老家酿的酒那么好喝，白酒酿酒设备有哪些关键技术？

1、焖水蒸粮，柔熟泫轻、培菌发酵、定时定温。

焖水蒸粮有利于粮食淀粉糊化，原料柔熟之后才利于酿酒微生物的生长繁殖，利于酶的水解作用。泫轻才能使酶充分接触淀粉进行糖化反应。酶的作用需要适宜的温度、时间和PH才能发挥好的效果。若温度过高，酶活力将会钝化甚至遭到破坏，而且易滋生有害微生物，而抑制了有益菌的生长繁殖;如果温度过低，就不能适应酶的作用要求，导致延长糖化发酵时间，打乱工艺条件。因此，温度的高低，时间的长短、都对酿酒产生了影响。

2、匀、透、适

灵活掌握"匀、透、适匀:原料蒸煮不仅需要柔熟，且需要均匀。

透:培菌糖化、发酵不仅温度要调匀，而且要糖化发酵透。

适:在温度、酸度、时间、水分等关键环节上更要适宜、适度

3、三减、一嫩、四配合

三减:在原有操作法的基础上，减少初蒸时间，减少熟粮水分，减少用曲量。

一嫩:出偏嫩箱。

四配合:出箱进桶发酵操作，要掌握好团烧温度与水分、培菌槽原糖(出项原糖)、配槽的质量，数量(比例、酸度、水分、温度等)的恰当配合。

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