酿酒设备的蒸馏作用是什么？

文章出处：公司动态责任编辑：广东益民酿酒设备科技有限公司发表时间：2020-08-27

　　酿酒设备就是将粮食经发酵和蒸馏技术产生出酒的设备，从古到今酿酒设备的演变也从以前的木桶、铁锅到现在的不锈钢材质，从以前的直接加热到现在的电加热。酿酒设备的蒸馏作用是什么？以下几点：

1、分离浓缩作用

酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物质，与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外，从气相排出一些低沸点杂质，如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时，对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。酿酒设备将酒醅中4％～6％的乙醇浓缩到50％～70％，其他物质也增加了浓度，从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。

2、杀菌作用

固态发酵大的特点就是酒醅循环发酵，蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物，消灭了酒醅中的杂菌，为下一步正常发酵创造了有利条件。

3、加热变质作用

发酵酒醅有浓郁的香气，经蒸馏后，白酒与酒醅的香味完全不同。蒸馏时有微量香气弥散，还有一些对热不稳定的物质，经加热后，有些被保留，有些经热变之后生成香味物质。

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