用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸，也就不用加碱中和了。

　　具体做法如下：

　　1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可， 但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康。）

　　2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠， 这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一 块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。

　　3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译） ，我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。

　　4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉 没有水分，干干的即可）。

　　5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀 碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。

　　6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。

　　用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在 温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，馒头蒸好吃起来有淡淡的 甜味。比较传统的味道。